Schabowe zamieniam na filety z dorsza. Panierka chrupie, a obiad jest gotowy w kilka minut

Taką rybę robię podobnie jak klasyczne kotlety, ale cały obiad jest gotowy znacznie szybciej. Filet wystarczy podzielić na porcje, doprawić i obtoczyć w panierce. Najczęściej wybieram dorsza, bo ma delikatne mięso i dobrze znosi krótkie smażenie.

To najlepsze dodatki do chrupiącej ryby

Najbardziej lubię ją z ziemniakami i prostą surówką. Pasuje surówka z kiszonej kapusty, marchewki albo białej kapusty z lekkim dressingiem. Dobrym dodatkiem są też ziemniaki pieczone, purée albo frytki z piekarnika. Do tego kawałek cytryny, który każdy może wycisnąć już na talerzu. Kwaśny sok dobrze pasuje do delikatnego mięsa i chrupiącej panierki.

Przy lżejszym obiedzie ziemniaki zastępuję dużą porcją warzyw. Sprawdza się fasolka szparagowa, brokuł, marchewka z groszkiem albo zwykła sałata z winegretem. Do ryby można też podać prosty sos jogurtowy z koperkiem i cytryną albo sos tatarski. Nie polewam nim panierki przed podaniem. Stawiam sos obok, żeby chrupiąca powierzchnia nie zdążyła zmięknąć.

Tak przygotujesz rybę, żeby panierka trzymała się na miejscu

Najpierw dokładnie osuszam filet. To szczególnie ważne przy rybie rozmrażanej, która potrafi oddać sporo wody. Mokra powierzchnia sprawia, że mąka zbija się w grudki, a panierka później łatwiej odchodzi. Po rozmrożeniu zostawiam więc rybę na chwilę na ręczniku papierowym i dopiero później ją doprawiam.

Filety wybieram podobnej grubości. Cienki koniec usmaży się dużo szybciej niż gruby środek, dlatego większe kawałki dzielę tak, żeby porcje były możliwie równe. Dorsz jest delikatny i nie potrzebuje długiego smażenia. Gdy mięso łatwo rozdziela się na płatki, nie trzymam go już na patelni, bo kolejne minuty szybko odbierają mu soczystość.

Bułki tartej nie dociskam mocno do fileta. Wystarczy, że równomiernie przyklei się do jajka. Patelnię rozgrzewam przed położeniem pierwszej porcji, ale później utrzymuję średnią temperaturę. Przy zbyt mocnym ogniu panierka zrobi się ciemna, zanim grubszy kawałek ryby zdąży dojść w środku. Gotowe porcje odkładam na chwilę na kratkę albo ręcznik papierowy i podaję od razu.